Теперь – в “Орлиный зал”
Здесь время “Савойской капусты, фаршированной крабами (желательно крабами-пауками) в подливе из черной икры”. Запейте белым и терпко-легким “Пуйи-Фюме”. Что? Надоело?
Еще рано. Впереди “Зал битв”. Попробуйте “Маринованных устриц из Маренны с телячьим фаршем, под равиготовой приправой и в желе из пряных трав”. Отлично: попросите, чтобы белый “Грав” из Бордо не был слишком охлажден.
По восходящей, возможно, доберетесь до святая святых “Крийона”, ресторана Les Ambassaders. Le voila: “Маринованные свиные ножки с картофельным пюре и трюфелями”. Вино: красное бургундское Cotes de Nuits 1978 или 1983 года.
Можно еще дообедать в ресторане “Обелиск”. Тут попробуйте бордосское блюдо -”Устрицы с тушеными шиполатами (свиными колбасками) на травяном льду”. Предпочтительнее белое бургундское вино с ореховым ароматом.
А на “Террасах” можно заинтересоваться “Утиным филе-тартар с жирной гусиной печенкой и пирогом из грудинки в сельском стиле”. La lande de Pomerd, довольно жесткое и дубящее вино. Не смущаясь, заказывайте в roomservice “Фрикассе из лягушачьих ножек в скорлупе морских ежей” (холодное белое шампанское), простенькие “Гребешки, поджаренные в соленом масле” (специальность “сьют є 103″ – белое “Анжу”), “Утиную печенку под медовой карамелью, в соусе из грецкого ореха и иерусалимских артишоков” – Saint Emillion 1988, это если вы любите американскую музыку и остановитесь в покоях Леонарда Бернстайна.
Если не надоело – пойдите еще в “Сад слонов” и все это заешьте “Киннамоновыми пряниками с лесными орехами” и запейте десятилетним “Порто”.
Командует изготовлением всех этих снедей шеф-повар “Крийона” Кристиан Констан, один из гуру французской “высокой кухни”. Видимо, трудно принять за простое совпадение то, что “Констан” по-французски значит “постоянный”. Философия “Крийона” о том, что постоянным быть в высшей степени важно, отражается даже в имени его главного повара.
Постоянство в изобилии, изменчивости, прихотливости утонченного французского “умения жить”…
И, наконец, признаюсь, что в “Крийоне” я, естественно, никогда не останавливался. Все, мной рассказанное, почерпнуто из впечатлений от экскурсии в этот монумент французской цивилизации, устроенной для меня знакомыми, а также из книги “Кухня Констана в “Крийоне”", роскошного волюма, недавно вышедшего в свет.