Символ искусства жить
Рынок битой птицы в Бург-ан-Бресс в регионе, славящимся птичьими фермами, очень важен для местных крестьян. В Дижоне также проходит известная гастрономическая ярмарка. В Бретани третий по значению рыболовецкий порт Франции Конкарно организует рыбный рынок, где продается не только местная рыба, но и тунец, выловленный у берегов Африки.
Рынки, настоящие хранители традиции, все же меняются со временем. С 1950-х гг. в связи с развитием автомобильного транспорта ярмарки крупного рогатого скота и лошадей стали исчезать из городов. В сельском хозяйстве занято лишь небольшое количество французского населения (2,5% активного населения), и деревни понемногу пустеют.
В Диенвилле, в окрестностях Труа, как и в других многочисленных деревнях, бывший крытый рынок работает отныне не больше одного раза в неделю, и торгует на нем лишь небольшое количество крестьян: деревня опустела, а оставшиеся жители покупают продукты в супермаркетах. Увеличение числа работающих женщин с 1960-х гг. также уменьшило значение рынка в домашнем хозяйстве, особенно по сравнению с тем временем, когда еще не было холодильников и люди ходили на рынок два-три раза в неделю. В Больших городах целые улицы и кварталы, некогда отданные под рынки свежих продуктов, как, в частности, в Париже улица Лекурб, стали улицами магазинов и бутиков. Но рынки, как и кафе, стали символом французской общественной жизни и существуют и поныне как символ искусства жить.
Рынки существуют, потому что придя сюда ранним утром можно почувствовать себя на каникулах, поболтать с торговцами и почувствовать себя настоящим эпикурейцем, носителем философии, которая во Франции связана с любовью к хорошему столу, свежим продуктам и качеству. Вот почему невзирая на развитие супермаркетов и свежезамороженных продуктов, рынки продолжают привлекать к себе покупателей.
1 Отрывок из «Лица Франции» Фернана Броделя. Изд. Фламмарион. Париж. 1990.
2 Трюфель –подземный гриб, растущий под дубом, ореховым деревом или липой. Его ищут и вырывают из земли между декабрем и февралем с помощью специально обученной свиньи или собаки.